Безумно ароматный, восхитительный на вкус зеленый итальянский соус под загадочным названием «Песто» знаком многим. Часто его подают к закуске «Капрезе», поливают им пасту, спагетти, горячие овощи. Делают такую заправочную смесь из обычных ингредиентов: в состав входит базилик, свежее оливковое масло, сыр «Пармезан» или любой похожий сорт, орешки, чесночок, приправы. Готовится соус Песто достаточно просто - буквально за 10–15 минут.

Рецепт этого вкусного, пряного, необычайно ароматного блюда совсем несложный. Необходимо лишь приготовить ингредиенты, острый нож, доску, пестик, ступку, чтобы растирать орехи. При желании можно сделать это в блендере, но тогда вкус уже получится не такой тонкий и насыщенный. Любой салат заиграет новыми красками при добавлении самостоятельно приготовленного, а не купленного в магазине нежного итальянского соуса.

Рецептов с использованием базилика, чеснока, орешков, сыра, оливкового масла существует очень много. Рассмотрим самые популярные варианты, чтобы точно знать, как готовится настоящий соус Песто. Салаты, заправленные им, позволят оценить все оттенки вкуса измельченных специй, зелени и добавок.

Рецепт традиционного итальянского соуса с «Пармезаном»

Традиционный соус Песто, который итальянцы обычно добавляют в салат «Капрезе», готовится быстро. Кедровые орешки не измельчают, а растирают при помощи пестика. Чеснок мелко нарезают ножом, блендер или давилку не используют. Именно эти простые манипуляции придают заправке необычайно стойкий аромат, пряный вкус.

Ингредиенты:

• 3 четверти стакана свежайшего оливкового масла;
• половина стакана очищенных кедровых орешков;
• большой пучок листиков базилика;
• 3 небольшие дольки чеснока;
• 50 грамм нежного итальянского сыра «Пармезан».

Приготовление:

1. Чеснок надо очистить, очень мелко порезать вручную.
2. Базилик следует помыть, просушить.
3. Орехи, а затем и сыр с зеленью нужно растереть пестиком в ступке или устойчивом блюде.
4. Все ингредиенты надо перемешать с оливковым маслом до однородной консистенции.

Советы итальянских поваров:

1. Если соус приготовлен правильно, его можно несколько дней хранить в закрытой баночке на полке холодильника. Однако для «Капрезе» лучше использовать свежий Песто, сделанный только что.
2. При желании рецепт можно немножко изменить, заменив кедровые орешки грецкими, арахисом, фисташками или обычными семечками. Добавлять заправку можно не только в салат «Капрезе». Любые блюда с помидорами или сыром, даже белый хлеб отлично сочетаются с ее пряным вкусом.

Рецепт острого итальянского соуса со шпинатом

Вкуснейший соус Песто получается не только с базиликом, но и со шпинатом. Салаты с такой заправкой понравятся всем без исключения. Рецепт довольно простой, справится даже новичок. Приготовив закуску наподобие «Капрезе» из помидоров и мягкого сочного сыра, можно наслаждаться ароматом, нежностью, остротой получившегося блюда.

Ингредиенты:

• пучок вымытого шпината;
• 1 большой зубчик чеснока;
• 80 грамм любого сыра твердых сортов;
• половина стакана светлого оливкового масла;
• половина стакана кедровых орехов;
• щепотка соли, молотого перца.

Приготовление:

1. Орешки нужно сначала обжарить на сухой сковороде, затем растолочь.
2. Сыр можно натереть на мелкой терке, чеснок со шпинатом надо порезать ножом.
3. Теперь засыпаем все ингредиенты в блендер, перемалываем в однородную смесь. Перчим, солим, перемешиваем с маслом.

Подсказки:

1. Чтобы салат получился вкуснее, заправка и овощи должны быть свежими.
2. Для получения более ароматного соуса нужно добавить к шпинату немного базилика, кинзы или петрушки.

Рецепт пряного Песто со специями

Мясные или рыбные салаты, в которые будет добавлен такой острый и густой соус Песто, получатся пряными и вкусными. Любители специй и ароматной зелени оценят их по достоинству, нахваливая блюда, выпрашивая у хозяйки секретный рецепт их создания. Можно каждый раз экспериментировать, добавляя разные орехи или травы, меняя состав по желанию. Даже привычный салат «Капрезе» покажется необычным и немного жгучим.

Ингредиенты:

• пучок базилика;
• половина стакана очищенных кедровых или грецких орехов;
• половинка лимона;
• треть стакана оливкового масла;
• свежемолотый перец;
• 100 грамм мягкого сыра;
• 2 ложки воды;
• 3 небольшие дольки чеснока;
• зелень петрушки;
• соль.

Приготовление:

1. Орехи надо сначала пожарить на сковороде, затем перемолоть или растолочь.
2. Сыр следует натереть на мелкой терке.
3. Базилик, петрушку и чеснок надо очень мелко порезать.
4. Полученную смесь следует разбавить маслом, водой, добавить соль, перец, все хорошенько перемешать.

1. Прежде чем смазывать этим соусом салаты, надо дать ему немного настояться, пропитаться для более терпкого аромата.
2. Перемалывать зелень блендером в кашу не стоит, лучше просто измельчить ее ножом. Сушеный базилик, укроп или петрушку для готовки не используют, только свежие.
3. Этот соус Песто можно добавлять как в холодные, так и горячие салаты, намазывать на тосты, подавать вместе с мясными блюдами.

Рецепт соуса с петрушкой и орехами

Вместо зеленого базилика можно взять свежую сочную петрушку, от этого вкус и аромат заправки немного изменится. Ее хорошо добавлять в летние овощные салаты вместо привычного всем майонеза, растительного масла. Готовится такой ярко-зеленый соус Песто очень быстро, продуктов на него нужно совсем мало.

Ингредиенты:

• стакан измельченной ножом петрушки;
• полстакана грецких орехов;
• полстакана масла оливкового;
• 3 зубчика чеснока;
• 50 грамм сыра «Моцарелла»;
• соль.

Приготовление:

1. Грецкие орехи, чеснок и сыр надо положить в чашу кухонного комбайна, измельчить в течение нескольких секунд.
2. Затем к смеси надо добавить рубленую петрушку, все перемешать.
3. Останется разбавить ингредиенты оливковым маслом, добавить в салат.

Советы итальянских поваров:

1. Если салаты будут готовиться не сразу, можно сохранить соус Песто примерно на 5 дней. Для этого его перекладывают в банку, заливают сверху слоем оливкового масла, ставят в холодильник или морозилку.
2. Долго измельчать продукты не надо, они не должны превратиться в кашу. Пусть будут неоднородные кусочки, так любой салат получится намного вкуснее и ароматнее.

Рецепт ароматного Песто с мятой, кинзой и базиликом

Изумительный по вкусу и тончайшему пряному запаху соус Песто, приготовленный из разных трав, придется по нутру даже избалованным гурманам. Его можно добавлять не только в салаты, включая итальянский «Капрезе», но и супы, закуски, бутерброды или спагетти. Любое блюдо заиграет новыми нотками, станет аппетитным и вкусным. Эту заправку можно будет подать даже отдельно, разрешая каждому гостю добавлять в свой салат самостоятельно.

Ингредиенты:

• треть стакана любых орехов: кешью, фисташек, грецких или арахиса на выбор;
• пучок базилика;
• несколько веточек мяты;
• пара веточек кинзы или укропа;
• порошок черного и красного перца;
• базилик;
• чеснок;
• чайная ложка лимонного сока;
• полстакана оливкового масла;
• грамм 100 мягкого сыра типа «Гауда».

Приготовление:

1. Всю зелень и чеснок нужно мелко порубить ножом, не измельчая слишком сильно.
2. Сыр надо натереть через мелкую терку, орехи лучше измельчить блендером.
3. Все ингредиенты следует смешать с перцем, солью, соком лимона, добавить оливковое масло.

Полезные советы:

1. Добавлять такой ароматный соус рекомендуется в рыбные салаты, блюда с морепродуктами, овощами.
2. Зелень и специи подойдут любые, вплоть до салатных листьев, брокколи и тимьяна с паприкой.

Закуска «Капрезе» с соусом по итальянскому рецепту

Лучше всего ароматный и острый Песто сочетается с помидорами и мягким сыром. Именно поэтому итальянцы чаще всего добавляют его в салат «Капрезе», наслаждаясь ярким вкусом быстрой и нежной закуски. Приготовив такое блюдо один раз, хочется потом делать его постоянно.

Ингредиенты:

• 3 помидора с плотной мякотью;
• 150 грамм сыра «Моцарелла»;
• несколько веточек зелени: базилик, кинза, петрушка, мята или шпинат на выбор;
• готовая заправка Песто.

Приготовление:

1. Помидоры моем, нарезаем ровными кусочками.
2. Сыр режем одинаковыми дольками.
3. Раскладываем помидоры и сыр на тарелке вкруговую, чередуя их между собой.
4. Украшаем середину веточками зелени.
5. Поливаем закусочный салатик соусом.

Все эти простые рецепты необычайно вкусного и приятного соуса Песто легко приготовить дома, имея под рукой зелень, оливковое масло, орехи и сыр. Домашние и гости придут в удивление, отведав салатики с нежной, но острой заправкой по-итальянски.

Рецепт приготовления салата капрезе с ароматным соусом весьма прост. Не нужно ничего обжаривать, запекать, мариновать и настаивать салат несколько часов в холодильнике. Здесь даже нет экзотических ингредиентов. Все весьма просто, но в тоже время есть маленькие нюансы в приготовлении капрезе, о которых следует упомянуть.

Для салата, где основными ингредиентами выступают помидоры, моцарелла и базилик, есть одно правило – все должно быть свежим! Помидоры и базилик идеально с грядки. Сыр моцарелла можно взять как одним большим шариком, так и маленькими. На вкус это не повлияет, разве что на способ нарезки помидоров.

О сорте помидоров тоже можно долго спорить. Одни рекомендуют “бычье сердце” – помидор сладкий, розовый и мясистый. Другие так вообще делают капрезе в глубокой миске с помидорами-черри. Я же рекомендую взять сладкий, упругий и мясистый помидор без белой серединки.

Базилик только зеленый. Он должен быть свежим, листья яркие, сочные и ароматные. Размер базилика на вкус не влияет, разве что немного пострадает внешний вид салата со слишком большими листьями. Оливковое масло рекомендуется брать первого холодного отжима. Для салата капрезе не пожалейте самое лучшее оливковое масло.

Чтобы приготовить салат капрезе необходимо просто нарезать помидоры, моцареллу и переложить все это листьями базилика.

Итак, вооружившись острым ножом, нарезаем помидоры на кружки толщиной 5-7 мм. Единственный минус такой нарезки состоит в том, что не весь томат пойдет в салат. Низ и верх только испортит всю картину, поэтому в салат их добавлять не рекомендуется. Только мясистые одинаковые кружочки.

Шарик моцареллы нарезать на ломтики по толщине идентичные помидорам. Если сыр был в рассоле, то достаньте его из жидкости и дайте ей стечь.

Базилик вымыть, стряхнуть капельки воды с листьев.

Чаще всего салат капрезе подают на белых тарелках и неспроста - именно на них салат будет лучше всего смотреться.

На тарелку по кругу уложить ломтики помидоров и моцареллы, а между ними укладывать листики базилика. Чередуйте эти ингредиенты, пока круг из них не сомкнется.
Совсем немного посыпать черным перцем. А вот солить не надо. Салат мы подадим с ароматным соусом, в состав которого входит соль.

Для соуса необходимо проделать следующие действия: в чашу блендера поместите листья базилика, горчицу, лимонный сок, щепотку соли, зубчик чеснока и оливковое масло.

Пульсируя блендером, превратите его содержимое в кашицу, этакий густой соус. Попробуйте его, может, не хватает соли? Или лимонного сока? Откорректируйте зеленый соус по вкусу.

Об этом идеальном трио знает, наверное, каждый. Речь идет о помидорах, моцарелле и базилике. Они искусно повторяют флаг Италии и завоевали сердца гурманов яркими вкусовыми комбинациями. Можно догадаться, что виновником сегодняшнего разговора является салат «Капрезе».

Впрочем, речь пойдет не столько о салате, сколько о том, как приготовить его идеально, сделав безупречным шедевром среди всех ваших блюд. Его можно готовить тысячу раз, но никогда он не должен быть «так себе». Поэтому вперед! К кулинарным вершинам!

На самом деле нельзя салат «Капрезе» назвать салатом, закуской или едой. В данном случае речь идет о гармонии вкуса, взрыве красок и непередаваемой симфонии аромата.

Несмотря на всю простоту приготовления, данный салат сложен в исполнении, и без вкладывания в работу души, любви и положительных чувств не обойтись. Итак, давайте более детально ознакомимся с его ингредиентами.

Чтобы приготовить салат «Капрезе» на две персоны вам потребуется:

• помидоры спелые – 2 шт.;
• моцарелла – 250 гр.;
• масло оливковое;
• пучок базилика;
• перец черный молотый;
• соль по вкусу.

Секреты выбора ингредиентов

Первым правильным шагом на пути к приготовлению «Капрезе» будет использование правильных ингредиентов.

Поскольку салат «Капрезе» требует спелых, мясистых, сочных помидоров, обладающих действительно настоящим ароматом и вкусом, приготовить его как следует можно только летом. Применение парниковых подобий, продающихся на полках супермаркетов, испортит блюдо еще на этапе задумки его приготовления.

В данном случае является безусловным фаворитом. Созданный из молока буйволицы, он обладает нежным, слегка солоноватым, с легким оттенком сливочного вкуса. По своей структуре немножко рыхлый. Приобрести моцареллу на просторах нашей родины совершенно не сложно. Если вам не удалось отыскать именно mozzarella di bufala , тогда можно остановить выбор на сыре, приготовленном из коровьего обыкновенного молока, но он должен быть максимально свежим.

Технология приготовления этого блюда просто требует от исполнителя зеленого, пребывающего на пике свежести, базилика, обладающего мясистыми большими листьями.

Масло оливковое

Оно должно быть только холодного отжима и исключительно свежее. Ведь по истечении времени происходит потеря аромата. Поэтому, открытой бутылка может простоять в холодильнике не дольше месяца. Стоит обратить внимание и на его вкус. Он должен быть таким, чтобы в него безудержно хотелось макнуть кусочек хлеба и есть его большой ложкой.

Соль и перец

Если речь идет о том, как правильно приготовить салат «Капрезе», то даже этот ингредиент имеет архиважное значение. Поэтому в идеале потребуется крупная морская соль, но без помола. В любом случае и при любых обстоятельствах перец применяется исключительно свежего помола, но не в пыль дорожную, а с сохранением его первичной текстуры. Не исключен и грубый помол.

Приготовление салата

Если с продуктами разобрались, тогда можно приступать непосредственно к приготовлению блюда.

Шаг первый

Помидоры режутся ломтиками, толщиной не более 1 см. Крайние срезы не используются. Лучше ограничиться средней частью помидоров. Правильно нарезанные ломтики выкладываются на тарелках и поливаются оливковым маслом. Затем их необходимо приправить солью, а затем и перцем.

На каждый ломтик помидорки выкладывается большой листик базилика. Сделать это необходимо внахлест. Это придаст ему не просто кулинарной красоты, а сделает просто божественным с точки зрения вкуса.

Шаг второй

Шарик моцареллы разрезается на шесть ломтиков. Толщина каждого из них также не должна превышать 1 см. Меньше – допустимо. Полученные кусочки выкладываются на помидорки поверх базилика. В данном случае профессиональные повара солят и перчат не только сам сыр, но и всю тарелку полностью. Завершающим шагом будут художественно разбросанные листики базилика.

Только после этого салат «Капрезе» можно подавать к столу. Наслаждаться его вкусом профессионалы рекомендуют только со свежим хлебом. Когда блюдо будет полностью употреблено, на тарелках останется оливковое масло, не менее вкусное с ломтиком хлебушка.

Вариации на тему «Капрезе»

Мировая популярность салата настолько велика, что он уже успел обогатиться множественными пикантными вариациями.

Салат «Капрезе» с морепродуктами

Для приготовления оговариваемого блюда по данному рецепту исполнителю потребуется:

• 150 гр. помидоров черри;
• 1 упаковка/порция сыра Моцарелла (буфало);
• 15 гр. красного лука;
• 20 гр. редиса;
• 15 гр. каперсы (на ветках);
• 2 гр. базилика;
• 20 гр. масла оливкового;
• 5 гр. уксуса бальзамического;
• 30 гр. песто;
• 3 шт. креветок (без голов, 16/20);
• 50 гр. очищенных мини кальмаров;
• соль и перец

Подготавливаем необходимые ингредиенты. Разрезаем на две половинки помидоры черри и крупно нарезаем красный лук. Также на две половинки разрезаем и каперсы. Редис нужно нарезать кружочками.

В удобной емкости соединяем все выше перечисленные ингредиенты, разогреваем сковородку, а на ней и масло, в которое выкладываем креветки и чеснок. Затем слегка все обжариваем. В итоге добавляем нарезанные кальмары. Следом добавляем немножко зелени и затем снимаем с огня.

К нарезанным ранее овощам додаем соль и перец по вкусу, а также рубленный базилик. Все смешанные ингредиенты разбавляем оливковым маслом и бальзамическим уксусом.

Теперь пришло время крупно нарезать моцареллу. Овощи перемешиваем и выкладываем в центре тарелки, а по краям – моцареллу. Сверху блюдо «украшаем» обжаренными морепродуктами.

Перед подачей на стол салата «Капрезе», в представленной импровизации, необходимо полить соусом песто.

Салат «Капрезе» с медом

Пикантность данного «Капрезе» состоит в том, что в нем принимает участие мед. Давайте рассмотрим и такой вариант приготовления этого блюда. В числе необходимых ингредиентов состоят:

• 8-10 шт. помидоров черри;
• 200 гр. сыра моцарелла;
• 1 пучок зеленого базилика;
• 70 мл масла оливкового;
• 1 ст. л. уксуса бальзамического;
• 1 ст. л. меда;
• перец и соль по вкусу

Когда все необходимое будет собрано, можно приступать к готовке. Моем помидоры и каждый разрезаем пополам. Сырные шарики моцареллы делим на две или три части.

Исходя из того, что сырные шарики могут быть различной величины, что зависит от производителя, большой шарик можно разрезать на пластины толщиной в 0,7 см., а маленькие – пополам или же оставить как есть.

С помощью венчика взбиваем уксус с медом и маслом. Добавляем соль и перец по своему вкусу. Заправляем, салат и украшаем листиками базилика.

Как правильно подавать салат «Капрезе»

Перед тем, как подать салат «Капрезе» не стоит ограничиваться просто большой тарелкой. В данном вопросе существует неограниченное пространство для фантазий.

Подать гостям салат «Капрезе» можно на ломтиках хрустящего багета, на котором уютно разместить все использованные ингредиенты, непременно сдобренные свежим оливковым соусом.

Другим вариантом могут быть шпажки. Отличным решением является некая «подушка», созданная из печеных кабачков или перцев, на которых отдыхают свежайшие сыр и томаты, создавая сытную комбинацию холодного и теплого.

Элегантным будет решение в стиле антипасти. Когда в красивую посуду, имеющую необычную форму, выкладываются белоснежный сыр, яркие помидоры, украшенные выглядывающими листочками базилика. От такого созерцания рождается присутствие торжественности и дух праздника. Реализация проекта требует наличия среди ингредиентов помидоров черри и беби-моцареллы.

Непревзойденный веррин, где все ингредиенты сложены в маленькие стаканчики, является отличным оригинальным и нестандартным способом подачи закусок.

В нем все компоненты блюда выкладываются слоями, а объем используемой посуды не должен превышать 170 мл.

Решив приготовить салат «Капрезе», не бойтесь фантазировать. Это блюдо хорошо тем, что не привязывает кулинара к классике жанра. Ведь эксперименты могут оказаться намного вкуснее оригинала. Комбинируйте, пробуйте и наслаждайтесь!

Капрезе (итал.) - это итальянская закуска. Очень легкая и вкусная. Такие закуски принято считать «антипасто». В смысле не против пасты, а перед пастой - закуска.

Помидоры, моцарелла, зеленый базилик и лучшее оливковое масло. Разнообразные специи и добавки - это импровизации, которые придают капрезе неповторимый и особенный вкус. Своим названием закуска обязана острову Капри, тому самому, на котором отдыхал и лечился Максим Горький. Впрочем, статус курорта у острова Капри был еще во времена Римской империи.

Капрезе, благодаря особому сочетанию красных помидоров, белой моцареллы и зеленого базилика, весьма похож на итальянский флаг. Впрочем, много шедевров итальянской кухни воспроизводят сочетания цвета, присущие итальянскому флагу. с моцареллой, и салат из Капри.

Приготовить капрезе весьма просто. В рецепте нет никаких сложных приемов, длительных термообработок или экзотических ингредиентов.

В классическом рецепте рекомендуют только моцареллу из молока буйволиц. Впрочем, обычно, даже в самой Италии, используют более доступную моцареллу из коровьего молока. Размер шариков моцареллы - особой роли не играет. Это повлияет больше на способ нарезки сыра, чем на вкус капрезе. Крайне важно, чтобы моцарелла была самая-самая свежая.

Помидоры для салата - предмет споров. Где-то читал, что лучшим сортом томатов для капрезе считается «бычье сердце». У нас такие помидоры розового цвета, а мне хотелось, чтобы томаты были красными. В большей части итальянских рецептов рекомендуется «large vine-ripened tomatoes». По всей видимости это помидоры. Растущие гроздьями, похожие на «черри», но крупнее. По большому счету, вполне подойдут и наши помидоры продолговатой формы, похожие на сливы. Но, случайно наткнулся на небольшие помидоры, которые у нас называют «чумачок». Меня они устроили по всем параметрам: красные, упругие, без белой серединки и очень вкусные.

Зеленый базилик - самый свежий, идеально, если только с грядки. Желательно с небольшими листиками. Оливковое масло - самое лучшее, которое можно найти. От это зависит вкус салата. Масло обязательно первого холодного отжима.

Капрезе. Рецепт который вы искали!

Ингредиенты (2 порции)

• Моцарелла 150 гр
• Красные помидоры среднего размера 5-6 шт
• Зеленый базилик 2-3 веточки
• Оливковое масло 4-5 ст. л.
• Соль, черный перец по вкусу
• Каперсы, бальзамический уксус, орегано по желанию

1. Несмотря на простоту приготовления, все-таки, есть определенные тонкости приготовления капрезе. Самое первое и самое важное - продукты должны быть исключительно свежими. Это важно! В идеале нужна моцарелла, которая была приготовлена накануне. Понимаю, что у нас такое почти невозможно. Почти. Но есть местные производители, которые выпускают вполне сносную моцареллу. Помидоры лучше сорвать с куста непосредственно перед приготовлением, когда они еще пахнут огородом. И ни в коем случае их не охлаждать. Базилик, естественно, нарвать на грядке. Это в идеале.

   Томаты, моцарелла, базилик - основные ингредиенты капрезе

2. Собственно весь рецепт капрезе состоит из нарезки помидоров и моцареллы, с последующей укладкой их на тарелку.
3. Помидоры нарезать острым ножом на кружки толщиной 6-7 мм (1\4 дюйма). Верх и низ томата в закуску не пойдет, нужны только мясистые кружочки одинакового диаметра. Очищать помидоры от семян и кожицы - не надо. Достаточно просто нарезать помидоры.

   Помидоры нарезать острым ножом на кружки толщиной 6-7 мм

4. Моцареллу извлечь из рассола. Нарезать на ломтики, толщиной как нарезаны помидоры. Форма ломтиков - произвольная, но по размеру так, как нарезаны помидоры. Если получится купить моцареллу в виде небольших шариков, их можно просто разрезать пополам.

   Моцареллу нарезать на ломтики, толщиной как нарезаны помидоры

5. Далее нужна большая тарелка, лучше белая - так капрезе будет лучше смотреться. Аккуратно уложить кружочки помидоров по кругу, чередуя их с ломтиками моцареллы. Плотно укладывать или рыхло - на ваше усмотрение.

   Аккуратно уложить кружочки помидоров по кругу, чередуя их с ломтиками моцареллы

6. Совсем немного посолить капрезе мелкой солью и по вкусу поперчить свежемолотым черным перцем. Часто в рецептах рекомендуют посыпать щепоткой орегано. Исключительно по желанию. Кстати - вкусно получается, только стоит немного растереть сухую траву пальцами, чтобы не было крупных кусочков. Да, не перестарайтесь со специями.
7. Очень вкусно получается, если добавить 1 ч. л. каперсов. Просто посыпать ими салат.

   Разложить базилик. Очень вкусно получается, если добавить 1 ч. л. каперсов

8. Разложить поверх томатов и моцареллы небольшие листья зеленого базилика. Количество листьев - по вкусу. Можно, если есть время и желание, переложить томаты и моцареллу отдельными листьями базилика. Но это не принципиально.
9. Последний штрих - непосредственно перед подачей к столу, но не ранее, полить салат оливковым маслом. Важно: ни в коем случае не надо допускать, чтобы капрезе постояла с маслом. Лучше на стол подать масло в отдельной посуде и полить им закуску непосредственно перед употреблением. Кстати часто рекомендуют смешать оливковое масло с небольшим количеством бальзамического уксуса - соус

Салат Капрезе – популярная итальянская лёгкая закуска, традиционно подаваемая в начале трапезы. Красно-бело-зелёные цвета этого салата повторяют цвета государственного флага Италии, за что блюдо особенно любимо итальянцами. Этот лёгкий салат можно считать вполне диетическим, благодаря множеству полезных веществ, содержащихся в его компонентах. Название Капрезе происходит от названия острова Капри, на котором в изобилии произрастают помидоры сорта «Бычье сердце», идеально подходящие для салата Капрезе.

Как приготовить салат Капрезе?

В классическом Капрезе составляющих минимум, приготовление блюда несложно, главное, продукты должны быть достаточно свежими. Помидоры «Бычье сердце», которые обязательно указываются в классическом рецепте салата, можно заменить помидорами других сортов, главное, чтобы это были томаты летних сортов, мясистые, сладкие, ароматные и не водянистые. А за неимением истинно итальянской моцареллы можно использовать сычужные свежие сыры (фету, брынзу), выбирая не слишком солёные, плотные сорта. Свежие листья базилика, оливковое масло и бальзамический уксус придётся найти – эти ингредиенты необходимы.

Рецепт Капрезе - классический вариант

Итак, приведём классический рецепт Капрезе с моцареллой.

Ингредиенты:

• 2 больших спелых красных или розовых помидора;
• 200 г сыра моцарелла;
• 2-3 столовых ложки оливкового масла;
• 1 чайная ложка тёмного бальзамического уксуса;
• свежие листья базилика;
• перец чёрный молотый;
• соль.

Приготовление:

Моцареллу или другой сыр нарежем ломтиками. Помидоры вымоем, обсушим салфеткой и нарежем кружочками. Соус для Капрезе готовится весьма просто: смешиваем оливковое масло и бальзамический уксус (примерная пропорция – 4:1). На сервировочное блюдо выложим внахлёст, чередуя, ломтики сыра, помидоров и листики базилика. Польём приготовленной заливкой и слегка поперчим. При необходимости можно чуть присолить. К салату Капрезе можно подать лёгкое столовое вино.

Капрезе с соусом песто

Можно приготовить Капрезе с соусом песто. В этом варианте приготовления делаем всё, кроме заливки, так же как и в предыдущем рецепте. Отдельно приготовим соус песто и используем его для заливки салата.

Соус песто – один из самых популярных соусов в итальянской кулинарной традиции. Его основа– оливковое масло, в состав также входят чеснок, листья базилика, семена пинии (можно заменить орехами грецкими или кешью) и сыр «Пекорино» или «Грана паданно». Соус песто имеет специфический зелёный цвет. Существует вариант красного соуса с добавлением вяленых на солнце томатов. Обычно этот соус продается в готовом виде в баночках, можно просто добавить его в Капрезе.

Капрезе с руколой

Можно приготовить салат Капрезе с руколой, используя последнюю вместо базилика (или вместе базиликом), чеснок тоже будет весьма кстати. Такой вариативный подход к приготовлению салата тоже хорош: блюдо получится вкусным, однако следует заметить, что этот вариант рецептуры нельзя считать классическим. Да и рукола, хотя и полезна, не всем по вкусу – эта травка немного горчит, если её правильно не обработать. Хочется заметить, что если жители постсоветского пространства чаще будут есть салаты, подобные Капрезе, предпочитая их любимым салатам с майонезом (большинство из них у нас почему-то называются «Оливье»), то они, несомненно, будут более здоровыми и стройными.